素食的營養：動物蛋白 v.s. 植物蛋白
動物蛋白 v.s. 植物蛋白
蛋白質由氨基酸組成。每隔一段時間，蛋白質就會磨損而需要更替，這時我們就需要攝入新蛋白質。新攝入的蛋白質在經過消化後，能提供新的氨基酸小分子來製造新蛋白質，汰舊換新。所有食物的蛋白質品質，主要取決於這食物能提供多少必需氨基酸，以及是不是容易吸收。 （內容摘自：《救命飲食》）
動物蛋白質和人體蛋白質很相似，它們所能提供的每一種必需氨基酸的量，非常接近我們人體所需量。但是在消化動物蛋白時，身體要消耗更多能量，才能把動物蛋白分解成單獨的氨基酸分子，然後重組成新的蛋白質後使用。 相比之下，雖然某些單一植物中的植物蛋白可能會缺乏一種或幾種必須氨基酸，但整體植物性食物，仍然具備人體所需的所有氨基酸。 （內容摘自：《救命飲食》）有些植物如藜麥、鷹嘴豆等中還高含有人體不能自己合成的氨基酸呢。
世界衛生組織就宣布將火腿、培根等加工肉製品列為“致癌物”，即致癌程度最高的物質，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。而新鮮紅肉，這種極富優質動物蛋白的食材，被列為“較可能致癌物質”，僅次於砒霜這類物品的致癌程度。
但是不單單是紅肉和肉類加工製品，吃任何動物蛋白都會大大增加患癌症的機率。在補充動物蛋白的同時，吃進去的不只是動物蛋白質，還有飽和脂肪酸、膽固醇和過量的荷爾蒙和抗生素。這些物質都會打亂身體的平衡，加大患結腸癌、心血管疾病的風險。而當你在攝入植物蛋白的時候，會不經意地給身體注入很多好的養分，比如對人體有益的維生素、抗氧化分子、纖維素和優質的礦物質。
當然不僅僅是以上舉例的那些，各種豆類、豆科蔬菜、堅果、深綠色蔬菜都富含蛋白質。如果可以把這些食物都加到日常生活中，其實根本不需要擔心攝入的蛋白質量不夠。比如說用各種豆類+糙米代替白米，就能在很大程度上保證攝入到人體所需的全部氨基酸，豆類和穀物搭配，蛋白質營養才均衡。